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不只是-196℃“駐顏”,科技讓年味更“鮮”一步!
2026-02-24 10:10:32
來源:科技日報  作者: 符曉波 華凌 張毅力 王迎霞 吳純新 宋迎迎

中國人關于“年”的集體記憶,總繞不開那桌熱氣騰騰的團圓飯。如今,從液氮鎖鮮的貓山王榴蓮,到智慧牧場里科學“瘦身”的鹽池灘羊,再到數字IP加持的潮玩特色美食,科技賦能讓各色美味跨越山海,在保留煙火溫情的同時,有了更多新潮模樣與時代印記,成為串聯(lián)起舊歲與新年、承載著牽掛與期盼的味覺紐帶。

春節(jié)的北京新發(fā)地市場比往常更加喧囂。若你仔細觀察,會發(fā)現(xiàn)這里的“新鮮”,與記憶中的農貿市場截然不同。

“我們的果蔬,從源頭把控品質,用技術鎖住新鮮?!毙掳l(fā)地好生活融合文創(chuàng)系列負責人崔佳睿,拿起一盒包裝精美的馬年主題果蔬禮盒向記者展示,禮盒內的果蔬都是依托大數據,經恒溫儲運、智能分選等先進手段,優(yōu)選的全國各地的優(yōu)質農產品。

新技術正在重新定義“新鮮”的尺度——從以天計算,到以小時,甚至以克為單位鎖住水分與風味。

不遠處,新發(fā)地國際榴蓮館負責人毛勇習正向顧客介紹自己的明星產品——來自馬來西亞產地的貓山王榴蓮。她介紹,-196℃超低溫液氮速凍鎖鮮技術,讓跨境而來的“水果之王”保持綿密口感,成為高端年貨熱門選擇。

在文化遺產豐富的河南,當地則用另一種方式守護著味道的“文化新鮮”。

手指翻飛,18到21個褶子均勻鋪疊,不多不少。在開封第一樓,省級非物質文化遺產灌湯包的傳承人們正在向五湖四海的食客們演示“絕活”。

開封灌湯包不僅是美食,更是省級非物質文化遺產的活態(tài)傳承。其制作講究“三軟三硬”的和面工藝、18—21道褶的提褶手法,以及“提起像燈籠,放下似菊花”的形態(tài)美學。為了更好傳承祖上傳下來的技藝,如今的灌湯包制作引入溫濕度控制,在標準化參數的守護下,得以讓這口穿越千年的鮮香穩(wěn)定地傳遞給每一位食客。

西北寧夏,年夜飯的儀式感濃縮在“一魚一羊”里——黃河大鯉魚配上鹽池灘羊,是最地道的年味。如今,鹽池灘羊智慧牧場里,每只羊都戴著一個智能耳標?!八軐崟r監(jiān)測羊的運動量、進食情況?!币晃荒翀龉ぷ魅藛T介紹,智慧牧場實時監(jiān)測、科學精準飼喂,保證羊肉脂肪分布均勻,達到最佳口感。

來自湖北的赤壁魚糕,同樣搭上科技快車。這道源于戰(zhàn)國時期、以鮮嫩柔滑著稱的傳統(tǒng)名菜,通過引入標準化的生產流程、精準的溫控蒸制設備以及真空鎖鮮包裝技術,魚糕的制作不僅保留了手工打漿、楓木砧板剁制的核心技藝,更確保了品質的穩(wěn)定與風味的持久,使其能夠通過電商平臺走向更廣闊的市場。

青島市北區(qū)大鮑島街區(qū),蘿卜·元宵·糖球會人聲鼎沸,市民游客開啟逛吃模式,啃蘿卜、吃糖球,體驗“咬春”的快樂。

山東省級非遺“高家糖球”攤位前,鍋中熬好的糖稀金燦燦,“高家糖球”第三代傳承人高士湘熟練地捻動竹簽,為山楂裹上晶瑩的糖衣?!八崽鹂煽凇⒏锣源?!”青島市民吳新選購了一串心儀的糖球,一口咬下半顆山楂,贊不絕口。他告訴記者,在青島人的習俗里,從小年到正月十五,糖球、元宵、蘿卜都是“咬春”的熱銷品,在萬物復蘇的時刻咬下“第一口”,那是春天的味道,更是幸福的味道。

今年的糖球會,融入更多數字元素、潮玩IP,讓傳統(tǒng)民俗煥發(fā)出全新活力。小北、糖小果、元小團等原創(chuàng)活動IP化身數字代言人,全程“陪玩”。賽博機器人也亮相大鮑島,與大家互動寫“?!弊郑蜕峡萍几袧M滿的新春祝福。

萬盞燈籠連綴成片,非遺演出、百人流水席輪番上演……穿行在廈門百年中山路,這里的年味已濃到化不開。

對于追求地道風味的游客,這里的老字號不容錯過?;ㄉ鷾觑h出濃郁甜香,乳白色的湯汁中花生粒酥爛如泥,一碗下肚,暖意從舌尖蔓延至心底;轉角處的肉粽鋪,熱氣騰騰,鹵香撲鼻,竹葉包裹的糯米油潤閃亮,內藏五花肉、板栗與咸蛋黃,蘸上甜辣醬后層次豐富;深藏巷尾的沙茶面館,湯頭混合著花生、芝麻與沙茶醬的復合香氣,每一口都是老廈門最地道的家常風味。

如何將這些美味帶回家與親友分享?中山路為此提供了極大便利。針對外地游客,不少餐飲店提供打包外賣和快遞服務。游客在品嘗完地道美食后,可直接委托店家通過快遞寄送回家,免去旅途攜帶的沉重與不便,輕松實現(xiàn)“樂購新春,美味直達”。

記者在沿街的店鋪看到,春節(jié)期間各種快遞包裹層層疊疊堆滿店門。曾經地域性極強的美食早已突破時空限制,省去復雜的烹飪工序,讓消費者在家簡單加熱,就能品嘗到各地特色美食。

這“鮮”,是食材的本味,是文化的韻味,更是科技時代賦予傳統(tǒng)節(jié)日的、那份更安心、更便捷、更有趣的新鮮感。

編輯:韓夢晨
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